“你说说这公平吗，我们做道菜少说也要十分钟，凭啥微波炉热菜两分钟就完事了，啊？”
别打啦别打啦，咱们得先问问清楚，微波炉为何需要转圈吧，这事咱们得从这几位厨具的加热原理说起了。
大部分厨具加热食物的时候，都是从外向内加热的。比如电饭锅，先是线圈产热，然后这个热量再经由内胆传给里面的米饭。而米饭也是离线圈近的下边先热，上边的地方后热。
炒菜也一样，离锅近的地方热得快，而碰不到锅的地方热得慢，这也就是我们炒菜时要不停翻炒的原因之一。
这个微波不一样的地方就在于，它能穿过食物的表面，立即进入食物的内部，让食物内、外的分子都一同受到它的影响，达到里外一起热的效果。
话说到这，微波炉确实与众不同，但为什么它要一边加热一边转圈呢，稳稳当当的加热不好吗？
微波确实能进到食物里，但能穿过表层进入食物里面，就从另一方面代表着它能再穿过食物跑到外边去，所以如果微波只从食物里经过一趟，加热的效果并不会很明显。好在微波炉的内壁能反射微波，微波反射后还能再次进入食物对其进行加热。
由于真实的情况中微波是在三维的微波炉内壁进行多次反射，这样的一个过程很复杂，我们把这样的一个过程做一个简化，就分析一下一维的微波只反射一次的情况，分析完这个，我们也能够大致了解微波炉转圈的原因。
微波炉的微波主要是通过作用于食物中的水分子来实现加热的，在一维的情况里，一个波射过来然后再反射，那对于食物里的分子来说，就等于有两列波对它同时起作用，我们大家可以把这种作用想象成水波对浮在上面的小船的作用，波峰过来，小船就往上走，波谷过来小船就往下走。
在这个过程中，必然会有两列波的波峰同时到达某些地方的情况，那这样一个时间段一个波要带着这个分子往上走，另一个波也要往上走，两个波峰相遇，它们对食物分子的加热效果就会加强；
但并不是什么位置都加强，还有的位置，一列波的波峰过来，刚好会遇到另一列的波谷，等着变的波谷来了，另一边又是波峰了，两边总是反过来，那这时候两边效果就会相互抵消，从食物分子的视角来看，这里就跟没有微波的时候一样，所以这一个位置的食物压根也热不起来。（一列波和它的反射波叠加，有的地方振动加强，有的地方振动减弱的现象、我们也称之为“驻波”。）
这样有的地方超级热，有的地方又一点也不热，从整体上看，两列波合起来的效果就会造成食物的加热不均。
刚才我们分析了一维下微波只反射一次的情况，微波炉虽然是三维的、里面的反射也有很多次，但真实的情况跟刚才的也比较类似，就是加热的时候也会遇到冷热不均的情况。
所以为了让食物能加热均匀，微波炉才不得不加了个转盘，保证食物能均匀加热。
说到这，电饭锅和电磁炉都理解了微波炉，真是谁都不容易，厨房里又恢复了和谐。
作者：问题小分队审核：北交大物理实验室高级工程师 周晓亮出品：中国科协科普部监制：中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司